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2021-04-23

老話說“民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調(diào)味。調(diào)味品雖然是配角，但卻也是主導菜品味道不可缺少的靈魂。?近年來，伴隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，調(diào)味品行業(yè)也呈現(xiàn)規(guī)模增長。僅2017年，調(diào)味品行業(yè)總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道就占比到60%。在餐廳對菜品特色化和消費者對品質(zhì)的雙重追求下，優(yōu)質(zhì)、獨特、難以復制的菜品或口味成為餐廳的一大利器，這除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細微的東西也扮演著極其關(guān)鍵的作用——調(diào)味品。?長期以來，調(diào)味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對餐廳獨特口味的塑造發(fā)揮著巨大作用。它總是幕后英雄，人們會說：“菜的味道不好”，卻沒人說調(diào)料不好的，這說明調(diào)味品不但不被餐飲老板重視，消費者也是呈現(xiàn)低關(guān)心度的。這也是困擾調(diào)味品行業(yè)的一個大難題。當然，現(xiàn)在為了有更好的菜品鎮(zhèn)店。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，部分品牌餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經(jīng)率先重視起調(diào)味品的應用。?“多年來，一脈相傳千年的沙溝香油一直堅持傳統(tǒng)的釀造工藝與科技相結(jié)合的萃取工藝，堅持提供好品質(zhì)的產(chǎn)品；堅持選用優(yōu)質(zhì)原料，提供健康的產(chǎn)品；堅持合理價格，提供性價比高的產(chǎn)品，不跟風，不將就、不妥協(xié)。”好的調(diào)味品既能幫助餐廳打造獨特的菜品和口味，形成差異化競爭優(yōu)勢，又能保持出品穩(wěn)定，重視調(diào)味品未來勢必將成為餐飲發(fā)展的一大風向。?“沒有需求，創(chuàng)造需求也要上”。對餐飲人而言，如何創(chuàng)造需求？關(guān)鍵點在哪里？如何讓消費者真正產(chǎn)生這樣的需求？“因為被需要，所以存在”。菜點講究“色香味”，調(diào)料無疑起了相當關(guān)鍵的作用。中國餐飲業(yè)年營業(yè)額已突破萬億大關(guān)，餐飲業(yè)年增長率在15％左右．其中調(diào)味品也應具備相應的增長率?？梢娺@個市場具有多大的商業(yè)價值。??很多北方的消費者，在飲食餐飲方面，都能接觸到瓶裝香油，但到了南方，很少看到個人家庭購買和使用香油，甚至得出結(jié)論是香油在南方?jīng)]有量。實際是錯誤的，因為，香油這個單品，被大量用在炒制火鍋底料上了。假如在北方的一個城市，一個瓶裝香油一年要賣1500噸，那么在南方的一個城市，銷量竟然能達到10000噸！?很多中國的消費者，開始購買國外調(diào)味品的量在逐年上升，因為他們不信任的是國內(nèi)的法律標準，國內(nèi)缺少高端的產(chǎn)品，就是這個原因。只要是有品質(zhì)，創(chuàng)新，解決消費者日常使用痛點和滿足需求點，這個產(chǎn)品就會賣得很好。所以過去和今天的我們，要準備好長跑馬拉松的準備。

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